セレウス菌Q&A

セレウス菌が検出された食品例を詳しく教えてください。

セレウス菌による食中毒の原因食品としては、嘔吐型の場合は米飯、スパゲティなどで、とくに穀類と関係している場合が多くなっています。イモ、麺類、チーズ製品といったデンプンを含む食物が関係している場合もあります。これらのものが混じっているソース、プリン、スープ、麺類、サラダ、鍋焼き料理などが関係する場合もあります。下痢型では、食肉製品やミルク、野菜、魚、そしてこれらを材料としたスープなど、いろいろな食物が原因となっています。
イギリスのある刑務所で起こった嘔吐型の集団発生の場合には、ビーフシチューが原因食品でした。前の日に調理した野菜をシチューに入れたのが原因となったと考えられています。

セレウス菌Q&A

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